Cabernet Franc – Borgo delle Rose

Le uve diraspate vengono poste nei vinificatori e avviate alla macerazione, che consiste nel raffreddarle per 3 giorni e farle poi fermentare a 22-24°C con diverse follature giornaliere. Viene eseguita anche la fermentazione malolattica, con la tecnica del coinoculo. La macerazione dura complessivamente circa 10-12 giorni.