Toscana Rosso IGT “I Sodi di San Niccolò” 2015 – Castellare di Castellina

Name: Toscana Rosso IGT "I Sodi di San Niccolò" 2015 - Castellare di Castellina
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Note di Degustazione

Visiva: Si presenta con un colore rosso rubino concentrato e brillante, che vira verso sfumature granate intense e profonde dovute alla maturazione.
Olfattiva: Al naso è un’esplosione di piccoli frutti rossi e neri maturi (mora, gelso, mirtillo), arricchita da note complesse di liquirizia, spezie dolci, tabacco, vaniglia e un tocco balsamico di eucalipto.
Gustativa: Il sorso è potente ma dotato di un’eleganza disarmante. La Malvasia Nera conferisce una spalla tannica solida e una spiccata energia, perfettamente bilanciata dalla freschezza e dall’acidità del Sangiovese. Il finale è lunghissimo, persistente e chiude con ricordi di cioccolato amaro.

I Sodi di San Niccolò 2015 è un vino di straordinaria longevità che oggi si trova nel pieno della sua maturità espressiva, con un potenziale d’invecchiamento complessivo che supera i 20-25 anni dalla vendemmia, permettendo una conservazione ottimale in cantina almeno fino al 2035-2040.

Grazie alla solida spalla acida del Sangioveto e alla fitta trama tannica della Malvasia Nera, il vino evolve lentamente sviluppando una complessità terziaria affascinante senza perdere la freschezza del frutto.

Abbinamenti Culinari Consigliati

Per sostenere la complessità, l’alcolicità (13,5% Vol.) e l’intensa succulenza di questa bottiglia, i piatti devono essere altrettanto strutturati, ricchi di sapidità e aromatici.

1. Carni Rosse e Cacciagione

Bistecca alla Fiorentina: La succulenza della carne al sangue bilancia perfettamente la residua trama tannica del vino.
Cinghiale in umido o Spezzatino di Cervo: I sentori selvatici della cacciagione si sposano a meraviglia con le note di bosco e spezie del vino.
Il Piccione Viaggiatore: Questo è l’abbinamento d’autore suggerito dalla stessa cantina in collaborazione con lo chef Chicco Cerea del ristorante tre stelle Michelin Da Vittorio.

2. Primi Piatti della Tradizione Toscana

Pici o Pappardelle al ragù di lepre (o di cinghiale): La ricchezza del sugo di carne esalta la persistenza infinita del sorso.

3. Formaggi Stagionati e Salumi Pregiati

Pecorino Toscano DOP stagionato o Parmigiano Reggiano oltre i 30 mesi: La grassezza e la sapidità del formaggio trovano una spalla ideale nell’acidità pulente del Sangiovese.
Salumi sapidi artigianali: Come il prosciutto toscano tagliato al coltello o la finocchiona.

4. Vino da Meditazione

Goduto da solo a fine pasto, servito a circa 18°C in ampi calici e lasciato respirare per almeno un’ora prima del servizio, per apprezzare l’evoluzione dei profumi direttamente nel bicchiere.

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Categorie: IGT, Vini da Collezione Tag: castellare di castellina, i sodi di san niccolò, IGT, rosso toscano

Descrizione

Vitigni85% Sangioveto (Sangiovese), 15% Malvasia Nera

Zona di ProduzioneCastellina in Chianti (Siena), Vigna S. Niccolò

Suolo e AltimetriaTerreno calcareo (“sodi”), altitudine 350-400 metri s.l.m.

Resa per EttaroMolto bassa, circa 40-45 quintali per ettaro

VinificazioneFermentazione in acciaio inox a temperatura controllata con fermentazione malolattica svolta

Affinamento30 mesi in barrique di rovere francese (50% nuove), seguiti da diversi mesi in bottiglia prima della commercializzazione

Gradazione Alcolica13,5% Vol.

Il vino ha riscosso un successo unanime tra i principali critici enologici:

Vinous (Antonio Galloni): 98/100 (Definito un vino profondo, sontuoso e sbalorditivo).
James Suckling: 96/100.
Wine Enthusiast: 96/100.
Doctor Wine: 96/100.
Robert Parker (The Wine Advocate): 95/100.
Falstaff: 95/100.
Wine Spectator: 93/100.
Gambero Rosso: 3 Bicchieri (Massimo riconoscimento italiano)