Bolgheri DOC Sassicaia 2023 – Tenuta San Guido

Vitigno 87% Cabernet Sauvignon, 13% Cabernet Franc

Composizione del suolo Forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e parzialmente argillosi.

Sistema di allevamento Cordone speronato.

Invecchiamento 24 mesi in barrique (40% nuove, 40% di primo passaggio, 20% di secondo passaggio). 3/6 mesi in bottiglia.

Vinificazione Dopo un’accurata selezione delle uve, le fermentazioni alcoliche sono state svolte in acciaio a temperatura controllata (max 28–29°), senza l’aggiunta di lieviti esterni ma, come da prassi, con l’impiego di lieviti aziendali. Le macerazioni (18-20 giorni per il Cabernet Sauvignon, fino a 22 per i vigneti storici, e 13-16 giorni per il Cabernet Franc) si sono svolte in modo regolare, consentendo una cessione equilibrata dei polifenoli, con tannini nobili e ben maturi. Durante le macerazioni la squadra enologica ha effettuato frequenti rimontaggi all’aria con lo scopo di eliminare la CO₂ in eccesso e assistere i lieviti nelle loro funzioni vitali. Le fermentazioni malolattiche si sono svolte spontaneamente, concludendosi verso fine ottobre. Dopo una successione di travasi, tesi a garantire la massima pulizia dei mosti, si è proceduto alla messa in barrique.