Vin Santo del Chianti Classico – Castello di Cacchiano

Le uve provenienti esclusivamente da un vigneto dedicato del Castello di Cacchiano, sono state attentamente selezionate e raccolte in cassette. Gli acini scelti sono stati successivamente disposti manualmente sulle apposite stuoie dell’appassitoio oppure appesi in penzoli. Le uve, lasciate ad appassire fino alla fine del mese di dicembre, sono state poi sofficemente pressate con un tradizionale torchio verticale, in modo da ottenere mosti con caratteristiche organolettiche e aromatiche intense e tipiche. Il mosto ottenuto è stato introdotto in caratelli con una capacità variabile fra i 50 ed i 200 litri, alloggiati nell’originale vinsantaia del castello. Alla fermentazione lunga e lenta avvenuta in maniera spontanea nei caratelli sigillati, ha fatto seguito un affinamento di quasi 15 anni.