Soffocone di Vincigliata 2021 – Bibi Graetz

Soffocone di Vincigliata 2021 – Bibi Graetz

Arte e vino sono un binomio spesso vincente, come conferma l’avventura enologica di Bibi Graetz, fondatore della cantina che porta il suo nome, divenuta in pochissimo un punto di riferimento assoluto in Toscana. Bibi, si laurea all’Accademia delle Belle Arti di Firenze ma ben presto si rende conto che la sua vera passione è il vino. Nel 2000 prende in mano i vigneti di famiglia a Vincigliata, e inizia a lavorare con gli autoctoni di queste zone: Sangiovese, Canaiolo e Colorino. I risultati premiano il suo impegno e i vini di Bibi ottengono rapidamente successo. I punti cardine aziendali sono: varietà autoctone, altitudini elevate e vigne vecchie. Le sue etichette artistiche sono famose in tutto il mondo e rappresentano il vestito perfetto per vini dalla personalità ben precisa, profonda e legata allo spirito di chi li produce.

Per il Soffocone 2021 la fermentazione e l’invecchiamento sono stati condotti in grandi botti da 30Hl. La fermentazione viene condotta con lieviti indigeni e senza controllo della temperatura e ha una durata di circa 10 giorni, seguiti da alcuni giorni di macerazione e 18 mesi di affinamento nelle tradizionali botti grandi.