Il Rigatino sottovuoto – Antica Macelleria Falorni

Il nome deriva dal caratteristico aspetto, con le rigature magre in evidenza. Di per sé ricco di sapore, si stagiona con la sola aggiunta di sale e pepe.

Crudo e tagliato sottile è una vera prelibatezza, ma è ottimo anche come “bacon” nostrano, grigliato fino a renderlo croccante.