Cacio di Fossa 450gr – Fattoria dei Barbi

Name: Cacio di Fossa 450gr - Fattoria dei Barbi
SKU: 195120
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Categories: Formaggio, Senza Glutine Tags: cacio, cacio di fossa, Fattoria dei Barbi, pecorino

Description

Il Cacio di Fossa dei Barbi è un pecorino ricco di gusto, compatto e adatto a tutte le preparazioni. Dai taglieri agli antipasti fino alla pasta e la carne.

Il Cacio di Fossa è un pecorino affinato nelle fosse, cavità scavate nella roccia arenaria. Lì umidità e temperatura sono costanti. Il cacio è posto in sacchi di tela e deposto nella fossa, fino a riempirla, poi viene chiusa con un coperchio di legno, sigillata e coperta di terra. Il cacio fermenta in modo anaerobico per tre mesi, cambiando forma e sapore. L’aroma è quello penetrante della fossa, misto a sentori di humus e fieno bagnato. La polpa è compatta, il gusto ha note di nocciola, fieno fermentato, tabacco e cuoio, con un finale acido.

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