Chianti Classico Riserva DOCG 2020 – Castello di Cacchiano

Classificazione: Chianti Classico D.O.C.G.

Annata: 2020

Uvaggio: 95% Sangiovese, 5% Malvasia Nera e Colorino 

Le uve Sangiovese e Colorino sono state raccolte e fermentate insieme mentre la Malvasia Nera è stata raccolta e vinificata separatamente. Le uve selezionate di Sangiovese provengono dai migliori vigneti della tenuta. I grappoli sono stati diraspati, pigiati e trasferiti in serbatoi di acciaio inox dove si è svolta la fermentazione alcolica a una temperatura controllata di 30 °C, così da esaltare l’intensità aromatica e preservare la tipica complessità delle uve; la macerazione, protrattasi per circa 18 giorni, è stata gestita con interventi meccanici soffici e delicati, favorendo l’estrazione di tannini dolci, ottenendo intensità ed equilibrio. Terminata la fermentazione malolattica, il vino è stato assemblato e trasferito in legno, dove ha maturato in botti di medie dimensioni di rovere di slavonia e tonneaux in rovere francese, per un periodo di 14 mesi. Successivamente, nel mese di febbraio 2023, è stato imbottigliato.