Brunello di Montalcino DOCG 2021 – Uccelliera

Terreno: argilloso-calcareo, sabbioso e galestroso di medio impasto, ricco di minerali e scheletro

Vendemmia: manuale

Vinificazione: le uve vengono raffreddate con ghiaccio secco che protegge dall’ossidazione e preserva le caratteristiche originali del frutto e indirizzate alla diraspatura. Le basse temperature sono mantenute per 7/8 giorni e consentono lo sviluppo di lieviti indigeni. La fermentazione alcolica inizia spontaneamente a circa 12°C fino ad un massimo di 27°C, per un periodo complessivo di 25/30 giorni con frequenti rimontaggi. La trasformazione dello zucchero in alcol avviene ad una temperatura fra 20 e 25°C. Dopo la svinatura, la fermentazione malolattica è svolta in tini di acciaio inox

Affinamento: in contenitori di legno di rovere di Slavonia e francese di varie dimensioni per un minimo di 24 mesi, segue un ulteriore affinamento di minimo 6 mesi in bottiglia