Vin Santo del Chianti Classico “S. Niccolò” 2017 – Castellare di Castellina

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Colore: Ambrato, lucido e brillante.
Naso: Complesso e nitido, dominato da note di frutta secca (mandorla, nocciola), miele, caramello, fichi secchi e scorza d’arancia candita.
Palato: Avvolgente, denso ma mai stucchevole. Mostra un perfetto bilanciamento tra la dolcezza e una vibrante acidità, con una caratteristica sensazione finale che richiama la farina di castagne e una lunghissima persistenza.
Temperatura di servizio: Ottimale tra i 10° e i 12°C, servito in calici piccoli da passito.
Abbinamenti gastronomici: Ideale con la pasticceria secca tradizionale (come i cantucci toscani), ma eccellente anche in contrasto con formaggi erborinati o stagionati saporiti. Perfetto anche come vino da meditazione se sorseggiato da solo

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Category: Vinsanto Tags: 2017, castellare di castellina, chianti classico, vin santo

Vin Santo del Chianti Classico “S. Niccolò” 2017 – Castellare di Castellina

Denominazione: DOC Vin Santo del Chianti Classico.
Comune di produzione: Castellina in Chianti (Siena).
Vitigni: 60% Malvasia Bianca, 40% Trebbiano Toscano (alcune selezioni indicano minime percentuali di Ciliegiolo).
Altimetria vigneto: 350-400 metri sopra il livello del mare.
Tipo di terreno: Terra fine con poco scheletro.

Metodo di appassimento: I grappoli vengono lasciati appassire appesi in zone ben ventilate, evitando l’uso dei tradizionali cannicci per garantire una disidratazione ottimale e sana.
Fermentazione e maturazione: Il mosto viene trasferito in piccoli caratelli (piccole botti) di rovere e castagno che contengono la “madre”, ovvero il deposito di lieviti indigeni vecchio di 20-30 anni.
Periodo di affinamento: Riposa per circa 5 anni (> 60 mesi) nei caratelli prima dell’imbottigliamento.
Grado alcolico: Tra il 15% e il 16% vol. a seconda del lotto di imbottigliamento.

Weight	0.700 kg

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Vin Santo del Chianti Classico “S. Niccolò” 2017 – Castellare di Castellina

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