Vin San Giusto – San Giusto a Rentennano

Vino dolce prodotto da uve Malvasia (90%) e Trebbiano (10%) raccolte a mano a perfetta maturazione e appassite per circa 120 giorni in locale ben aerato.

Dopo la pigiatura il mosto è travasato in caratelli di rovere e castagno di capacità variabile, sigillati e posti sottotetto, in ambiente soggetto alle escursioni termiche stagionali. Qui dopo la fermentazione si eleva per 6 anni, con evaporazione del 40% del contenuto iniziale, con una resa finale di vinsanto del 10-12 % sul peso iniziale dell’uva.

È un vino adatto a lunghissimo invecchiamento, da degustare a temperatura di cantina (10ºC). Affinato 18 mesi in bottiglia.