Chianti Classico Gran Selezione “Ceniprimo” 2017 – Barone Ricasoli

Questo Cru giace sulla grande vallata del fiume Arbia, nella parte più a sud della proprietà. Il suolo, molto particolare e complesso, ha origine da una terrazzo fluviale antico risalente al Pliocene-Pleistocene. Si tratta di depositi limosi, poco scheletrici, con presenza di argilla, poco calcarei e poveri in sostanza organica.

Il Sangiovese del vigneto CeniPrimo è stato raccolto a mano il 25 settembre.

Le uve vengono diraspate e trasferite per gravità in vasche troncoconiche di acciaio inox da 100 hl e quindi inoculate con lieviti selezionati. Temperatura di fermentazione 24-27°C con follature giornaliere. Durata della fermentazione e macerazione su bucce di circa 14-16 giorni.

18 mesi in tonneau da 500 lt di cui 30% nuovi e 70% di secondo passaggio.