Il Sugo alla “Barrocciaia” 212 gr – Le Ricette di Bagoga
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Il cosidetto “Ragù alla Barrocciaia” è preparato tagliando tradizionalmente la carne al coltello, così da assumere una forma grossolana e irregolare. Secondo l’antica ricetta, a fine cottura, si aggiungono le frattaglie di pollo e la pancetta tagliata a cubetti.
La strana espressione “Alla Barrociaia” deriva dal nome “Barrocciaio”, ovvero colui che guidava il barroccio (antenato dell’aratro) noto pe ri suoi modi rudi e scortesi come i pezzi di carne che si trovano nel sugo. Person adi sostanza e carattere deciso, tuttavia, come il gusto del nostro Ragù preparato come un tempo.
Esaurito
- polpa di pomodoro
- carne di bovino
- carne di suino
- cipolle
- sedano
- carote
- vino rosso (solfiti)
- Olio EVO
- Pancetta stagionata di suino
- fegatini di pollo
- sale
- zucchero
Peso | 0.41 kg |
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