Il Sugo alla “Barrocciaia” 212 gr – Le Ricette di Bagoga

7.00

Il cosidetto “Ragù alla Barrocciaia” è preparato tagliando tradizionalmente la carne al coltello, così da assumere una forma grossolana e irregolare. Secondo l’antica ricetta, a fine cottura, si aggiungono le frattaglie di pollo e la pancetta tagliata a cubetti.

La strana espressione “Alla Barrociaia” deriva dal nome “Barrocciaio”, ovvero colui che guidava il barroccio (antenato dell’aratro) noto pe ri suoi modi rudi e scortesi come i pezzi di carne che si trovano nel sugo. Person adi sostanza e carattere deciso, tuttavia, come il gusto del nostro Ragù preparato come un tempo.

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